Arpa
Kullanımları
Arpa bir yiyecek zımbalığidir ve aynı zamanda bira haline getirilir, miso yapmak için fermente edilir ve malt şekeri elde etmek üzere işlenir. Bir görüş birliği olmamasına rağmen, bazı çalışmalar arpanın kolestrolü (yulafınkiyle aynı derecede) düşürdüğünü ve birkaç küçük çalışmanın hiperglisemide olası bir koruyucu rolü ortaya koyduğunu göstermektedir.
Dozaj
Arpa melezi beta-glukanın kolestrol düşürücü etkisi için önerilen alım 3 g / gün'dür.
Kontrendikasyonlar
Çölyak hastalığı olan hastalarda arpa tüketiminden kaçının.
Hamilelik / Emzirme
Hamilelik ve emzirme dönemindeki emniyet ve etkinlikle ilgili bilgi eksiktir.
Etkileşimler
Kimse belgelenmemiş.
Ters tepkiler
Hassas kişilerde aşırı duyarlılık reaksiyonları ortaya çıkabilir.
Toksikoloji
Hiçbir bilgi yoktur veya hiç yoktur.
Arpa, kışın veya ilkbaharda yetiştirilen yıllık bir çimdir. Kış mevsimi, sonbaharda dikilir, çünkü çiçekler üretmek ve tohum ayarlamak için soğuk maruz kalma süresini gerektirir. Sonbahar ve kış döneminde rozet türü bir filiz oluşturur ve yaz başlarında uzun saplar ve çiçek başları geliştirir. Bahar çeşitlerinin tipik bir rozet sahnesi yoktur ve çok soğuk kışları olan bölgelerde yetiştirilirler. Saplar düğümler arasında yuvarlak ve oyuk olup, uzunluğu 30 ila 122 cm arasında değişir. Çiçekler ve daha sonra, olgun tohumlar merkezi sapa tutturulmuş sivri uçlarla taşınır. Çeşitliliğe ve iklim koşullarına bağlı olarak, çiçeklenmeden hasata kadar olan süre 40 ila 55 gün sürer.
Tarihçe
Arpa ilk evcil tahıllardan biridir; gıda ve tıbbi amaçlar için arpa kullanımı antik uygarlıklar için geçerlidir. Antik Yunanlılar gastrointestinal (GI) iltihabı tedavi etmek için tahıltan (ptisane olarak da bilinirler) elde edilen müsilatı kullandılar. Gladyatörler, mukavemet ve dayanıklılık için arpa yedi ve Romalı doktor Gaius Plinius Secundus (Yaşlı Pliny olarak adlandırılıyor, AD 23-79), arpayı kaynar için yapılan ritüel iyileştirmenin bir parçası olarak kullandı. Arpa, Birleşik Devletlerde dördüncü önemli tahıl ürünüdür ve ağırlıklı olarak hayvancılık yemi olarak kullanılır. Arpa buğday ve çavdar tarafından pişirilmesine rağmen, çorbalar, hububat, hayvan yemi ve bira üretiminde yoğun olarak kullanılır. Yapraklardan alınan proteinin yeterli bir gıda takviyesi olduğuna inanılmaktadır. Kahve yapımında kavrulmuş tohumlar kullanılır ve mayalanmış tohumlar miso haline getirilir. Tüm arpa hayvan yemi ve malt için kullanılır. İnsan tüketimi için, arpa gövdesi, inci arması üreterek aşınma ile çıkarılır.
Kimya
Arpa, pentosanlar, beta-glukan ve selülozdan oluşan yaklaşık% 3 ila% 11 oranında diyet lifi içerir. Beta-glukan, 4-0 bağlı beta-D-glikopiranosil birimlerinden ve 3-0 bağlı beta-D-glikopiranosil birimlerinden oluşan doğrusal, dalsız bir yapıya sahip, yüksek derecede yapışkan bir çözünür polisakarittir; molekül ağırlığı 0.4 ile 2.3 x 10 arasında değişir 6 Da. Beta-glukan, bitki hücresi duvarı ile ilişkilidir ve çekirdekte dağılır ve dış kısımda biraz daha yüksek bir konsantrasyon bulunur.
Arpadaki en önemli besin maddesi nişastadır, az miktarda protein ve yağ da bulunur. Toplam protein içeriğinin yaklaşık yarısı hordein olarak bilinen depolama proteinlerinden oluşur. Bunlar prolamin grubuna aittir ve buğdayda bulunan gluten ile yakından ilişkilidir. Arpa için aşırı duyarlılık bu proteinlere atfedilmiştir. Arpa kepekli unu, çözünebilir karbonhidratların giderilmesinden sonra malt arpanın erimeyen kısmı olan kurutulmuş ve öğütülmüş bira mayalanmasından oluşur. Un, işleme sırasında kaybolduğu için sadece% 1 ila% 3 çözünür elyaf içerir.
İncir işleminde tohumun dış tabakalarında bulunan bazı gerekli amino asitler ve vitaminler kaybolmuş olmasına rağmen, inci arpa B-grubu vitaminleri bakımından zengindir ve demir, magnezyum, çinko, selenyum ve bakır da dahil olmak üzere eser elementlerin iyi bir kaynağıdır . Bira mayasında bulunanlardan (genelde en zengin doğal krom kaynağı olarak kabul edilenlerden) 10 kat fazla olan krom seviyeleri bazı çeşitler arasında kaydedilmiştir. Sağlıkla ilişkili olan diğer bileşenler tokotrienol, lignan, fitoekrojen, fenolik bileşikler ve fitik asittir. Arpa, maltozda yüksek malt şekeri veya arpa jöle şekeri olarak bilinen doğal bir tatlandırıcının kaynağıdır.
